中新社西宁11月9日电 问：“一杯面”如何将事物串联起来？
——独家专访饮食文化学者、世界外国食品工业联合会饮食文化专家委员会指定专家白薇
中新社记者 李军
2002年，考古学家在青海省民和县拉家遗址发现了一种距今4000多年的面食，被誉为“天下第一面食”。经鉴定，这道面食的原料是小米和胡家洼。
从“天下第一面”到小麦面食的演变，如何体现中华民族的民族性格和文化特征？一碗面条如何连接东西方文化？世界海外食品工业联合会饮食文化专家委员会饮食文化学者、知名美食专家白薇近日独家给出了就此话题接受中新社《东西方问答》采访。
2021年10月17日，在青海省民和县莱家遗址博物馆，参观者聆听讲解员介绍已有4000多年历史的“第一面”。图片提供：中新网记者马明艳。
采访记录总结如下。
中国新闻记者：“世界第一道面条”的发现意味着什么？
白伟先生：傅家遗址作为我国罕见的保存较为完好、藏品极其丰富的大型史前文化聚落，极大地加深了人们对黄河上游史前文明丰富的认识。 “世界第一拉面”是至少4000年前湟水河流域地区开始种植小米文明的第一个证据。小米是一种古老的食物，来自中国各地。从某种意义上说，C中国的粮食文明是小米粮食文明。
其次，这道面食说明西北新石器时代的先民已经有了相当发达的面粉和面食加工技术。据史料记载，面食加工技术最早出现于汉代，当时石磨已盛行。在此之前，我们的祖先主要吃颗粒状食物。现代烹饪更加复杂，涉及使用石磨研磨和烹饪颗粒状食物。用这么简陋的工具把面条做出来这么细是不可想象的
同时也体现了中华文明中面食的文明方式，表明4000多年前的中国就已经确立了面食的吃法。中国新闻记者：这些面条不是小麦做的。为什么小麦先出现？它是如何来到中国并发展起来的？
白伟：现在做面条的主要农作物小麦并不是中原地区的原产地。它源于低p西亚的幼发拉底河和底格里斯河流域。大约在4000至5000年前，小麦起源于西亚，穿越中亚，进入现今中国的新疆地区，进入甘肃、陕西两省，最后登陆中原。北京大学考古学家团队测量的数据显示，小麦在青铜时代的萨巴文化时期进入中国。根据碳14测年，发现河西走廊东野山遗址小麦粒遗骸距今4230±250年。这是中国发现的最古老的栽培小麦实物证据。
小麦“后进”发展的历史漫长而曲折。中华文明始终坚持“农为国之本”、“民以食为天”的统治理念，历朝历代都将小麦纳入农业发展战略。例如汉代赵国推广水稻种植时，明确将小麦定位为主要农作物之一，并通过政府提供种子和农具的方式强制农民推广种植。北魏《齐民记》中，将小麦栽培技术作为重要内容提及，并以官方经典的形式巩固了其地位。在唐王朝期间，水力技术已被广泛应用，并可将蒸汽转换为可能的过程。在明朝和清朝的统治时期，人民迅速崛起，政府推动了“三地栽培”的发展，并推动了农业种植业的发展，促进了政治政治的减少。 impuestos, vinculando directamente la producción de trigo con los impuestos nacionales y la capacidad de carga de la población, y promovió aún más el trigo para conversion这是中央地区最重要的基本食品。
2024年23月23日，2024年中国面食文化非物质文化遗产大会在山西省太原市召开。图为糕点师现场演示非物质文化遗产“龙头拉面”的面团制作技艺。中新社记者 魏亮 供图
中国新闻记者：小麦从传入到发展壮大的过程体现了中国民族文化的哪些特点？
白伟先生：中国传统文化求真务实的思想，激励着小麦种植和加工不断进步，以适应复杂的自然环境和人们的生活需求。生态视角和对待自然的方法。适应自然、人与自然和谐共处、统一的生存智慧，让小麦得以不断发展。数千年。在传统农业中，小麦种植总是与“保护土壤肥力”联系在一起。比如北方实行的“麦豆轮作”，就是起源于中国的豆科作物。其根瘤结构可以固定空气中的氮气。不仅保持了土地的活力，恢复了土壤，还为小麦提供了天然肥料，减少了土地消耗。
同时，由于中华民族饮食文化“全面多元融合”的特点，小麦从“外来作物”转变为“文化符号”，小麦制品获得了丰富的文化内涵。比如，饺子就成了春节期间的必备食品，象征着除夕夜。馒头作为祭祀“祭品”，以表示对祖先的尊重。长寿面的意思是“长寿”，用于生日。小麦超越了“粮食”的物理属性，成为中国人的一部分文化。
综上所述，中国小麦发展的历史展现了中国人民开放、包容、包容的精神，展现了中国人民务实求真的智慧、因地制宜的能力、融合创新、调和差异的能力。小麦在中国的成功，不仅是农业技术的胜利，更是中华文化强大生命力、适应性、包容性和创造力的有力证明。
中国新闻记者：面条连接着东西方文明。今天这一点如何体现？
顺便说一句：食物是不同文明之间对话和交流的最好中介，面条绝对是一个很好的例子。在民族崛起之前，它沿着欧亚大陆之间的古老通道连接着东西方的胃。
青米拉面，2023年10月21日拍摄。供图：中新社记者薛迪
从O的角度来看在全球文明对话中，面条不仅仅是一种食物。它更像是一部“可食用”的世界历史。它们普遍存在、普遍存在，连接着人类文明的迁徙、交流和融合，从罗马街头的面食到土耳其的拉面、印度的米线、中国西部的拉面记忆以及中原的各种形式的面条。这根细面条就像一条文明丝带，连接着不同国家和地区的共同命运。
也就是说，人类文明从来都不是孤立存在的。从古至今，我们与人类分享着大自然的恩赐，分享着人类文明的成果。 （完）
受访者简介：
拜威先生。照片由受访者提供。
白薇，饮食文化学者，世界食品工业联合会饮食文化专家委员会特聘专家。国外食品公司。他热衷于研究长期关注美食与历史、美食与中华文明，着有《中国饮食哲学》、《历史的味道》、《文明的味蕾》等多本饮食文化专业书籍。
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